Процес виготовлення шу пуерів називається “вологе скиртування”, чи закваска: свіжий молодий мао ча звалюється в купи, обливається гарячою водою та укривається тканиною або плівкою; іноді додається закваска; листя періодично перемішується (перегортається), за необхідністю додається вода; чай пропарюється, підсушується і пресується. Цвілеві грибки активно взаємодіють з чайним листом, при цьому лист пом’якшується, додатково утворюється маса корисних речовин. Змінюється ph листа, знижується концентрація кофеїну, збільшується вміст пектину та дубільних речовин. Шу пуер можна пити натщесерце, а заварювати найкраще в глиняних заварниках. Шу пуер - м’який, густий, соковитий та щільний. Цвілеві грибки розкривають його величезний потенціал і надають солодкий смак. Дерево, сухофрукти, шоколад, горіхи – смакові відтінки, яких варто чекати від шу пуеру. Густа солодкість післясмаку радує, а теплота настою бадьорить і зігріває. Шу пуер – чай, для якого вік не має значення. Важливі лише умови зберігання.