У порівнянні з білим рисовим борошном, борошно з бурого рису має більш виражений солодкуватий смак та щільнішу структуру, меншу калорійність, більший вміст цінних речовин, а також гарний коричневий відтінок. З точки зору хлібопекарських властивостей борошно з коричневого рису містить більше білка, що трохи покращує еластичність безглютенового тіста. Дуже добре підходить для коржів, а за рахунок солодкуватого смаку – для десертів і солодощів. Використовується як загусник для соусів, паштетів, підлив. Буре рисове борошно вимагає, як правило, більшого часу приготування і поглинає більше рідини. Не сильно вбирає олію, тому кінцевий продукт містить менше калорій.