Борошно зі спельти виготовляється шляхом подрібнення органічного зерна пшениці спельти (іноді її називають полба). Її зерно неймовірно трудомістке у вирощуванні та під час молотіння важко вимолочується з полови. Щоб зберегти поживні речовини полби, корисну оболонку зерна та його зародок, борошно виробляють за технологією грубого помелу. На відміну від інших культур, спельта містить всі незамінні амінокислоти. Дані речовини необхідні організму, аби будувати нові клітини і відновлювати пошкоджені тканини. «Повільні» вуглеводи, що входять до складу спельти (мукополісахариди), мають здатність насичувати організм тривалою енергією та зміцнювати імунну систему. Це борошно засвоюється набагато легше, ніж багато інших продуктів борошномельного виробництва. Оскільки стародавнє зерно дуже багате на білок, рівень вмісту глютену в ньому теж високий. Це забезпечує борошну з полби чудові хлібопекарські властивості, вироби з нього набувають щільної структури та насиченого жовтого кольору.