На відміну від звичайної гречки, зелена не проходить термічну обробку, а тому зберігає усі вітаміни та мікроелементи. Має ніжніший смак, ніж коричнева гречка. Джерело рослинного білка — 21 грам та всіх 18 амінокислот, це робить її незамінним продуктом для вегетеріанців. Містить у 3 рази більше мікроелементів, ніж всі інші злакові. Зокрема, наступні мінерали: - кремній (81 мг) — стимулює імунітет; - кальцій і фосфор (310 мг) — укріплюють кісткову тканину; - калій (380 мг) — покращує роботу серця; - магній (231 мг) — природний антидепресант - мідь (660 мкг) — бере участь в утворенні колагену. Джерело рутину — 9 мг на 100г. Цей вітамін зміцнює стінки судин і попереджає розвиток хвороб кровообігу. Зелена гречка — безглютенова крупа. Та через те, що зберігається на одному складі з іншими продуктами, може містити сліди глютену. Таку гречку можна спокійно вживати людям, що обмежують глютен або мають легкий ступінь непереносимості. Якщо ж у вас діагностована целіакія, будьте обережними.