Амарантове борошно не містить глютену, тому дає можливість сильно збільшити поживну цінність безглютенових рецептів, що вкрай важливо для людей, які не переносять глютен. Амарантове борошно містить корисну амінокислоту лізин. Завдяки високому вмісту цієї життєво важливої амінокислоти він стає джерелом повноцінного протеїнового білка. Амарант містить протеїн в кількості близько 13%, або 26 грам на порцію, що набагато вище, ніж у інших злаків. Амарантове борошно - джерело основних мінералів і вітамінів: кальцію, магнію, натрію, фосфору і заліза. Амарантове борошно корисне для серця: проведені дослідження показують, що воно здатне знижувати рівень холестерину. Будучи чудовим джерелом клітковини, амарантове борошно використовується для профілактики і лікування закрепів і чищення кишківника і організму в цілому.